【国际畜牧网】鸡肉仍是餐厅菜谱上的主食，但行业需要留意“颠覆性”的替代蛋白质。

Datassential客户解决方案总监Kelly Fechner在《2018年鸡蛋营销峰会》上提供的数据显示，鸡肉目前是餐厅菜谱上的主食，96％的餐厅都有提供，有36％餐厅把鸡肉列入某些食谱中前菜或配菜中。此外，每月近60种新的鸡肉做法出现在餐厅菜谱上。据统计，去年，美国更新了713道鸡肉菜谱，牛肉只更新了529道，素食仅更新了31道。但是尽管鸡肉在餐厅中很受欢迎，但随着消费者的需求选择变得越来越广，替代蛋白越来越频繁地出现在餐厅菜谱上，这意味着餐饮业需要意识到这些市场的“破坏者”，并在制造新鸡肉产品时要具有创造性。

消费者饮食习惯的变化

根据Fechner的数据，消费者的食物偏好正在发生变化，44％的受访者表示他们希望减少肉类摄入量，但这为家禽业打开了一扇引入创新产品的大门。

当被问及“你明天想吃什么？”时，55%的食肉者表示他们希望减少肉类摄入(而不是取消)。

Fechner认为：“他们真正要表达的意思是减少肉类摄入，而不是消除肉食，所以这真是个好消息。”

此外，当问及过去一年里减少了红肉消费的人群，他们是否有食用某些食物来替代红肉时，73%的受访者表示他们吃更多鸡肉来减少红肉的摄入量，相比之下，59%的受访者表示他们食用蔬菜来替代。

使消费者产生渴望是关键

虽然存在许多肉类替代品，但很难击败实际产品本身。Fetchner的数据显示，在接受调查的消费者中，只有5％的人表示他们“爱”豆腐，而60％的人表示他们“爱”鸡肉，这强调了“渴望”在产品中的重要性。

尽管替代品正在增加，消费者喜欢肉食和禽肉的情况是不会改变的。Fechner 表示：“如果这些公司认为他们能改变喜欢鸡肉和汉堡的消费者，他们创造的东西必须是消费者真正渴望的。但他们能做到吗？”

Fechner总结道： “留意颠覆性的趋势真的是关键的……那么你能否成为颠覆者，给消费者提供一些新产品或新答案，让他们思考如何消费鸡肉呢？”