本试验以紫苏籽提取物作为饲料添加剂,以艾维因肉鸡为试验动物,研究紫苏籽提取物对艾维因肉鸡肉质的影响，为紫苏籽提取物在养禽业中的应用提供科学依据。

一、材料与方法

选择健康的、体重均匀的1日龄艾维茵肉鸡270只，随机分成3组，每组3个重复，每个重复30只鸡，试验时间共42天。饲养试验结束时，宰前停饲12小时，每组随机抽取9只鸡（每重复3只），称重后屠宰，并测定相应指标。试验分三组，试验Ⅰ组为基础日粮组；试验Ⅱ组为基础日粮+50mg/kg金霉素，试验Ⅲ组为基础日粮+150mg/kg紫苏籽提取物。

二、试验结果

1.紫苏籽提取物对肉鸡肉品质的影响。

（1）紫苏籽提取物对鸡肉嫩度、滴水损失的影响

与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ和Ⅲ组肉鸡腿肌嫩度分别提高了2.16％和6.2％；胸肌嫩度分别提高了14％和15.08％。说明在基础日粮中添加紫苏籽提取物能提高鸡肉的嫩度。

与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组腿肌滴水损失降低了1％，试验Ⅱ组有所提高；胸肌滴水损失分别降低了13.95％和18.6％。说明在基础日粮中添加紫苏籽提取物能降低鸡肉的滴水损失。

（2）紫苏籽提取物对鸡肉基本化学成分的影响

腿肌粗蛋白含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组分别提高了7.33％和4.04％，胸肌粗蛋白含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组均有所提高。说明在基础日粮中添加紫苏籽提取物能提高肌肉中的粗蛋白含量。

腿肌粗脂肪含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组分别降低了24.36％和22.04％，胸肌粗脂肪含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组分别降低了38.1％和39.19％。说明在基础日粮中添加紫苏籽提取物能显著降低肌肉中的粗脂肪含量。

（3）紫苏籽提取物对鸡肉中总还原性糖含量的影响

胸肌中总还原性糖含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组分别提高了6.48％和39.81％。腿肌中总还原性糖含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组分别提高了14.06％和32.81％。说明紫苏籽提取物能显著提高鸡肉中总还原性糖的含量。

（4）紫苏籽提取物对鸡肉中肌苷酸含量的影响

胸肌中肌苷酸含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组提高了12.38％，试验Ⅱ组降低了1.49％。腿肌中肌苷酸含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组提高了12.2％，试验Ⅱ组降低了1.46％。说明紫苏籽提取物能显著提高肉鸡鸡肉中的肌苷酸含量，效果优于抗生素。

（5）紫苏籽提取物对鸡肉中谷氨酸含量的影响

胸肌中谷氨酸含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组提高了11.15％，试验Ⅱ组降低了2.17％。腿肌中谷氨酸含量，与试验Ⅰ组相比，试验Ⅲ组提高了11.08％，试验Ⅱ组降低了1.54％。说明紫苏籽提取物能显著提高肉鸡鸡肉中的谷氨酸含量，效果优于抗生素。

三、结论

1.在肉鸡日粮中添加紫苏籽提取物可提高肉鸡生长性能，且效果与抗生素相当。

2.在肉鸡日粮中添加紫苏籽提取物可有效改善鸡肉的品质，效果优于抗生素。

此研究表明用紫苏籽提取物饲喂肉鸡，可改善鸡肉品质，且比抗生素更安全有效，对养殖业的发展具有良好的推动作用，是一种新型的饲料添加剂。