近日，超技良食生物科技有限公司（以下简称“超技良食”）创始人郑勇对外称，公司已研发出全球第一块细胞培养黄羽鸡肉排，培植时间仅需11天。

据了解，超技良食成立于2020年，总部位于深圳，主营业务为细胞培养肉的研发制备及规模化生产，通过复合型生物技术实现未来肉品供给和生产方式上的全新跨越。

目前，细胞培养肉虽然已成功制备，但如何降低成本，进行大规模生产仍面临巨大挑战。不同类型种子细胞的培养、细胞快速增殖分化的能力、细胞培养的环境优化以及培养肉的成型等问题都是需要攻破的技术难关。

超技良食是如何实现突破性进展的？近期，35斗采访了超技良食创始人郑勇，他为我们详细介绍了超技良食的产品、研发技术、商业模式，梳理了公司未来的发展计划。

突破技术难关

近年来，猪肉价格飞涨，2018年非洲猪瘟直接导致了猪肉供不应求。2020年，新冠疫情爆发，进一步刺激了中国猪肉产业的供需矛盾。

扎根于食品行业20余年的郑勇嗅到了商机。他认为，非洲猪瘟等疫疾问题一直没有得到妥善解决，那么是否可以换个路径去为人类提供猪肉等肉类蛋白呢。

基于此，专注于细胞培养肉的研发制备的超技良食应运而生。

2021年5月，超技良食研发出首款世界藏香猪细胞培养肉。2022年5月，超技良食继续成功研制出了源于世界长寿之乡、被业界誉为猪类“名门贵族”的第一块细胞培养巴马猪五层肉。最近，超技良食又研制出的世界首块细胞培养“黄羽鸡肉排”，不仅培植时间仅需11天，而且其自然成型的外观和质地等都超出了预期。

细胞培养肉是利用细胞生物学、组织工程和食品工程领域的先进技术，通过在培养基中大规模培养动物干细胞，诱导分化为肌肉组织，经过食品加工技术而制成。

据郑勇介绍，在“细胞提取”方面，超技良食建有业内领先的种子细胞库雏形，涵盖猪、鸡、羊等各种动物类型，以及肌肉干细胞、脂肪干细胞、胚胎干细胞、多功能诱导干细胞、全能型多样干细胞等种子细胞。

在“细胞培养”方面，占研发成本比重较高的培养基，超技良食除了研制出自身特色的血清替代物培养基、无血清培养基等之外，还有独家研发的多种能分泌生长因子等的超级辅助细胞系统，“工程化超级辅助细胞是经过我们超技良食独特改造的，能够源源不断分泌肌肉干细胞生长增殖所需要的蛋白类生长因子，减少外源添加”。

该系统具备三点优势：一是减少肌肉培养基中生长因子的添加，二是提高低血清培养体系中细胞生长效率，三是成本更低。此外，超技良食还注重生物支架多样性的开发，生物支架是将细胞搭建成成型肉的关键核心。

据了解，超技良食的核心研发团队由中国海外杰出青年基金获得者、国家 “863”及 “973”项目主持人和首席科学家、中国国务院特殊津贴专家赖良学博士领衔，团队囊括了一批生物领域内知名科学家、国内顶尖生物研究院研究员、资深海归博士后的全明星科研团队，均来自中国科学院大学、北京大学、新加坡国立大学、英国曼彻斯特大学、美国多所知名大学等国际前沿科研院校。目前，超技良食拥有上千平米实验室，科研成员近20人。

差异性与竞争性并存，研发“新食代”好肉

2022年3月，“大食物观”提出，2022年5月，国家发改委印发《“十四五”经济发展规划》，都强调了“发展生物技术，研发人造蛋白等新型食品”的重要意义。市场上已经有不少研制细胞肉的企业，郑勇认为，超技良食的产品及技术差异性与竞争性并存。

差异性：培养周期缩短，成本降低

与传统养殖肉不同的是，超技良食研发的黄羽鸡肉排培植时间仅需11天，生长周期大大缩短，在时间效率上比目前所公开的资讯周期低三分之一以上。郑勇告诉35斗，超技良食研制了一种高纯度鸡骨骼肌卫星细胞的分离方法，并建立成熟的培养体系，以此缩短培养时间。

他进一步强调，这块细胞培养黄羽鸡肉排目前是全球首例，也是公司首次推出的细胞培养鸡肉块自然成型产品，完全有别于大多同类细胞培养肉的肉糜或者混合肉型态，提高了消费者对细胞培养肉真实肉块肉感的消费体验，这将是业内里程碑式的科研作品。

据郑勇介绍，目前，一块成型的细胞培养肉成本在万元左右，而超技良食的拥有全能型、多样性超级细胞系，还有自身专用培养基系统，还建立了一种独特的能够分泌多种生长因子的超级细胞辅助系统，能极大地提高细胞生长效率，并降低培养基研发成本。规模的上升会带来成本大幅度的下降，以至于它在不久的将来变得经济可行。现阶段，超技良食正在进行产品的定型和技术的修饰，产品小规模上市指日可待。

竞争性：注重消费者体验，口感良好

超技良食创始人郑勇表示，产品质量和口感是消费者是否复购的核心决定因素。因此，超技良食十分注重细胞培养肉产品的品质，并始终以市场需求为导向进行科研攻关。

超技良食十分注重细胞培养肉的口感，目的是满足消费者从吃饱到吃好的升级转化，实现消费者从传统养殖肉到细胞培养肉的消费转移。

“肉糜有肉糜的口感，肉块有肉块的口感，肉糜很难做到鸡肉的纤维感，体验感只有接近或者超越养殖肉的才能让消费者保持对该品类的持续热爱和消费。”

郑勇分析。因此超技良食为实现细胞培养肉的纤维口感，在研发上注重生物支架的开发，来培养出具有天然结构和纹路的细胞块状肉，生物支架产品包括图案化水凝胶支架、定向多通道支架、细菌纤维素支架、同轴挤出微纤维支架等。这些三维结构的生物支架在块状肉的培养中能有效促进细胞定向生长和分化，实现肌管定向融合，从而使得形成的细胞肉具备仿天然肉类的结构和纹路。除此之外，郑勇称公司还有很多独特的技术也在测试定型中，后续会让自然成型的产品更有竞争力。

目前，超技良食已研发出公开的细胞培养猪、鸡肉。下一步将会继续推出细胞培养牛肉、羊肉、海鲜水产肉等，但当下会以猪肉和鸡肉为主导。

谈及未来和发展，郑勇表示，超技良食正在引入投融资，扩充团队，计划两年内在国外实现小规模上市。对于国内市场，郑勇表示公司会以相关行业政策为指引进行发展。