德国营养产品零售商nu3分析了来自联合国粮农组织（FAO）成员国的数据，进而评估哪些国家可通过向环境危害程度低的植物性饮食方式转变来显著减小碳足迹。
通过对FAO数据的分析，该项研究确定了用于消费的11种农产品的数量，其中包括全球130个国家的禽肉和蛋的消费，并基于每个国家的饮食情况确定其二氧化碳的排放量。
nu3首席执行官Robert Sunderhauf表示：“所有的证据都指明了一点：以植物为主的饮食——必要的时候加入瘦肉型动物蛋白——可以改善我们的身体健康和促进环境的繁荣。”
每消费1千克肉类的碳足迹
每一种食品类型的人均碳足迹都进行了计算，可以直接比较生成的二氧化碳量。最后，为了确定最终的指数排名，研究人员计算了每消费1千克动物产品和1千克非动物产品平均二氧化碳生成量的差异。这一数字揭示了如果一个人从动物产品消费转向素食消费时会减少多少千克的二氧化碳的排放。
人均碳足迹排名前三的国家：
1.以色列的禽肉人均碳足迹最大，二氧化碳排放量为 67.1kg；
2.其次是特立尼达和多巴哥(62.6kg)；
3.香港(58.9kg)；
4.其他禽肉碳足迹大的国家包括美国（53.7kg）和巴西（48.3kg）。
人均碳足迹指数低的非洲国家排名
天平的另一端是一些碳足迹非常低的非洲国家：
1.肯尼亚二氧化碳的排放量最低（0.5kg）；
2.埃塞俄比亚（0.7kg）；
3.尼日尔（1.2kg）；
4.卢旺达（1.4kg）；
5.马拉维（1.5kg）。
人均蛋品碳足迹高的国家排名
1.日本的人均蛋品碳足迹指数最高，二氧化碳的排放量为17.6kg；
2.中国（17.2kg）；
3.墨西哥（16.8kg）；
4.乌克兰（16.5kg）；
5.白俄罗斯（14.5kg）
人均蛋品碳足迹低的国家排名
非洲国家再次成为低碳足迹国家的主体：
1.尼日尔二氧化碳的排放量仅为0.28kg；
2.埃塞俄比亚（0.3kg）；
3.刚果（0.5kg）；
4.马达加斯加（0.65kg）；
5.多哥（0.8kg）
阿根廷：全球碳足迹最大的国家
阿根廷的动物产品消费碳足迹全球排名第一，每年人均二氧化碳的排放量为305.81kg，原因是阿根廷牛肉的消费水平很高。
阿根廷的非动物产品人均二氧化碳排放量仅为7.94kg。这意味着如果阿根廷人能转向植物性饮食，就会对环境产生极大的影响，其他能产生很大影响的国家还包括澳大利亚、冰岛、阿尔巴尼亚和新西兰。
通过饮食减少碳足迹
nu3的首席执行官Robert Sunderhauf表示，改变饮食能极大地减少全球的碳足迹。
“对于那些完全放弃肉类很难的人来说，该指数着重强调了一些实际可实现的选择。比如，更加健康的鱼肉和禽肉比高脂肪的红肉（比如羊肉和牛肉）的二氧化碳排放率要低得多，而鸡蛋的二氧化碳排放量要比奶产品和奶酪要更低。
Robert Sunderhauf补充说：“所有的证据都指明了一点：以植物为主的饮食，在必要的时候加入瘦肉型动物蛋白可以改善我们的身体健康和促进环境的繁荣。”
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