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研究:碳酸钾能够提高猪肉品质

来源:国际畜牧网  2019年08月27日  点击:29477

【国际畜牧网】最新研究表明,碳酸钾(K2CO3)可以替代三聚磷酸钠(STP),用于改善新鲜猪肉产品的肉质特征,如颜色和嫩度。

在最近的一项研究中,研究人员评估了三种浓度(0.1%、0.3%和0.5%)的碳酸钾对新鲜无骨中切猪腰肉的质量影响。在模拟零售陈列的条件下,对腰肉的颜色、酸碱度、烹调损失和嫩度进行了分析。

结果表明,与STP相比,0.3%和0.5%的碳酸钾浓度下各品质性状均保持良好,降低了黄度和蒸煮损失,肉质保持嫩度。科学家们还注意到,添加0.3%的碳酸钾可以改善肉品多汁和柔嫩度。


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