鸡蛋是美国在2004年实施的《食品过敏原标签和消费者保护法案》中有特定标签要求的八种过敏原之一。该法律要求在美国销售以鸡蛋为成分的包装食品的制造商，应在其标签中明确标注鸡蛋或鸡蛋成分的存在。

鸡蛋是最常见的食物过敏原之一。对鸡蛋过敏的人也可能对其他类型的鸡蛋过敏，例如鹅、鸭、火鸡或鹌鹑。对鸡蛋过敏的人在吃（甚至触摸）鸡蛋后的短时间内，可能会遇到以下症状：

1、皮肤反应，例如肿胀、皮疹、荨麻疹或湿疹

2、喘息或呼吸困难

3、流鼻涕和打喷嚏

4、红色或水汪汪的眼睛

5、胃痛、恶心、呕吐或腹泻

6、过敏反应（不常见）

大多数鸡蛋过敏的人在1岁内即可表现出症状，这通常也是他们首次接触含鸡蛋食物的时间。鸡蛋过敏的准确患病率很难统计，据估计在0.5~2.5%之间。

为什么会过敏？

鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成，其中引发过敏反应的主要是蛋清中的蛋白质。目前，人们已经从蛋清中发现5种与过敏反应相关的蛋白质。它们能与人类血清中免疫球蛋白E（IgE）结合，并引起过敏反应。这5种蛋白质分别是：卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶解酶和卵黏蛋白。

鸡蛋过敏并不是永久性的

然而，多数患儿的鸡蛋过敏症状会随着年龄的增加而逐渐减轻。曾经有人调查了881位鸡蛋过敏患者后发现，这些幼年患有鸡蛋过敏症状的人，10岁时有37~66%已经可以耐受鸡蛋；14岁时，这个数字增加到61~86%；18岁时，更是增加到80~95%。

2013年的《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）的一篇文章写到，美国北卡罗来纳大学和阿肯色州立大学联合进行的一项研究将55名鸡蛋过敏患儿随机分成两组，其中治疗组（40人）每天服用微量蛋清粉，并逐渐增加剂量，使患儿逐渐增加对鸡蛋的耐受；而另一组（15人）则仅服用安慰剂。10个月后，治疗组中有55%在食用鸡蛋白后没有出现过敏反应，而安慰剂组中无一例外都出现了过敏。22个月后，治疗组中对鸡蛋产生耐受的比例达到了30人（75%）。即使停止治疗后，也有11人对蛋清粉和煮鸡蛋不再过敏。这个实验显示，在治疗期间，绝大多数孩子可以逐渐适应鸡蛋，即使停止治疗后，也有大约1/4能够耐受鸡蛋，实现“鸡蛋自由”。