在韩国，随着人们健康和环保意识提升，用人造肉来代替真实肉类的需求快速增长。根据最新预测，今年，韩国的人造肉市场规模或将同比增长近三成。

在首尔市内的一个知名的商圈，最近不仅是附近的餐厅里可以吃到用人造肉制作的汉堡和三明治，上班族们还可以在街边的商店里买到用人造肉制作的商品，像人造肉便当、人造肉肉干等产品在便利店也很有人气。

目前，除了销售渠道的多样化之外，人造肉食品的种类还从常见的牛肉和猪肉扩展到了金枪鱼等水产品，韩国国内开发的首款人造鸡肉、人造鸡蛋也相继面世。

近年来，禽流感和非洲猪瘟疫情在韩国反复暴发，影响到禽肉供给，韩国社会认为，人造肉既有助于提高粮食安全，同时还可以保护环境。韩国农林畜产食品部最新数据显示，随着肉类消费增长，韩国畜牧业的温室气体排放量从2017年的910万吨增加到2020年的近千万吨，同期家畜粪便排放量也增加近350万吨。出于环保考虑，人们对人造肉的喜爱度上升，尤其对新鲜事物感兴趣的年轻人，近半数购买和品尝过人造肉。

据研究机构预测，今年韩国的人造肉市场规模有望突破200亿韩元，约合人民币1.1亿元，同比增长28.3%。目前韩国的主流人造肉都是植物肉，也有极少数细胞培养肉，对于研发费用及技术都有很高的要求。尽管如此，以韩国大企业为首的很多食品企业相信这是未来的大势所趋，先后创立了专门的人造肉品牌，甚至还开设了只卖人造肉的快餐店等。

为进一步促进行业发展，本月韩国宣布放宽人造肉的食品标识限制，将在明年修改相关条例，允许包装上使用肉类零添加等广告语，方便消费者选购。也有意见指出，目前韩国的人造肉市场仍处在发展初期，不少产品的定价比肉还昂贵，需要培育新市场并实现大批量生产，才有可能压低价格。同时，人造肉的口感有待提升，在通过技术革新彻底地改善肉质和烹饪方式之前，恐怕还很难实现真正的大众化。