德国汉诺威兽医大学客座教授Hans-Wilhelm Windhorst日前撰文回顾了过去50年间（1970-2020）全球猪肉生产和贸易的历史变迁，其宽广的视野和详实的数据对于现仍处在低迷期的中国生猪产业或可提供一些有益的参考。

据其介绍，1970-2020年间，世界肉类总产量增长了两倍多——从1.01亿吨上升至3.43亿吨。其中三种最重要的肉类——牛肉、禽肉和猪肉的增长差异显著。1970年时，牛肉是占比最大的肉类，产量达到3830万吨，彼时猪肉和禽肉的产量分别约为3600万吨和1510万吨。

在接下来的几十年里，这种分布发生了根本性的变化。早在1980年，猪肉便超过牛肉成为全球第一大肉类，但在过去十年，禽肉又取代了猪肉成为主要的肉品类型。

猪肉生产显得有些停滞不前，特别是2010-2020年间的产量几乎没有变化。非洲猪瘟在亚洲和东欧一些国家的爆发甚至导致了其产量急剧下降。直到2020年后，猪肉产量才再次大幅增加至1.2亿吨，从而与禽肉的差距有所缩小。

Windhorst教授认为，肉品类型发展的巨大差异有着多方面的影响因素。一方面，集中育肥的生产成本差异很大，其中家禽的饲料转化率是迄今为止最好的，牛则最差。在一些宗教中，食用猪肉以及部分牛肉属于禁忌，这就将30多亿消费者排除在外。

此外，与牛肉和禽肉相比，猪肉在（西方）美食体系中的作用较小。相反，生产成本低、消费无障碍以及美食体系的全球传播使得禽肉产量在2000-2020年间翻了一番，而同期猪肉产量仅增长了86.7%。

近年来，关于资源消耗的讨论与健康因素一样变得越来越重要，这导致欧洲和北美一些国家的猪肉消费出现停滞甚至下降。

其还认为，这一市场格局的变迁也反映了全球肉类的生产和消费重心在由红肉向白肉转变。1970-2020年间，牛肉失去了17.1%的份额，猪肉份额下降了4.1个百分点，而禽肉份额增加了24.9个百分点，为全球肉类生产的贡献达到39.9%，领先地位无可撼动。

洲际与国别生产情况

从洲际间的发展来看，欧洲的猪肉产量长期处于领先地位，直到上世纪80年代才被亚洲取代，而亚洲在接下来的几十年里一直都是主导生产区域。

由于苏联的解体，东欧的猪肉产量一度大幅下降，直到过去的十年里才恢复到1990年的水平。尽管如此，欧洲仍得以保持其全球猪肉产量第二大的地位，其中2020年的产量是北美的两倍。2000年后，中美洲和南美洲则经历了快速增长，其中2010-2020这十年尤为显著。

在本文分析的50年跨度里，全球猪肉年产量增加了约7250万吨，其中亚洲贡献了59.3%，其次是欧洲的16.9%，北美占到11.5%。从相对增长率来看，最高的是非洲的629.0%，其次为亚洲的508.2%和中南美洲的360.3%。各大洲的不同发展导致它们在世界生产中的份额发生了显著变化。

欧洲的份额从1970年的50.5%下降到了2020年的28.0%，而亚洲增长了23.9个百分点（2010年甚至增长了29.9个百分点）。过去的十年，由于东亚几个国家爆发非洲猪瘟，产量下降了900万吨，该地区份额暂时出现下降。此外，同期北美的占比下降了5.1个百分点，而中南美洲增长了2.9个百分点。

从国别间的发展来看，除中国和美国外，1990年之前国家间的排名发生了相当大的变化，但此后出现了相对稳定的局势。不过，德国、西班牙与波兰、法国之间的产量增长“背道而驰”还是令人感到意外。

巴西在1970-1990年期间没能进入前十大猪肉生产国，但自2000年以来一直稳居第五位。加拿大也有过类似的发展轨迹。俄罗斯在2020年排名第六。值得注意的是，自2010年以来，越南猪肉产量正迅速增长。丹麦和荷兰虽然产量不再进入前十，但其在国际猪肉贸易中的地位仍很突出。

正如中南美洲日益增长的重要性几乎完全是由于巴西产量的强劲增长所致，亚洲的主导地位也归功于中国。一旦将中国不计在内，亚洲的份额将远远落后于欧洲和北美。欧洲的德国则在2021年将全球第三大生产国的地位让给了西班牙。

根据经合组织/联合国粮农组织的2030年农业展望预测，全球猪肉产量将从2020年的1.08亿吨增加到2030年的1.27亿吨。其中欧洲产量预计将减少100万吨，北美仅略增加40万吨，亚洲则将增加1840万吨，中南美洲增加80万吨，非洲和大洋洲的产量几乎保持不变。

此外，Windhorst教授指出，尽管销售额有所上升，但肉类替代品——无论植物肉还是细胞培养肉的市场份额在近十年只会缓慢增长。规模化生产方面的技术难题、高昂的生产成本以及部分消费者对于所用技术的种种怀疑显然阻碍了这一产业的快速扩张。即使到本十年结束，其也只能达到个位数或低两位数的增长。