7月7日，2023(第十二届)国际家禽产业论坛(IPFC)在上海盛大开幕，来自全球禽肉蛋产业链的500余名专家、企业家和各界代表参加此次盛会。
本届论坛围绕全球禽业生产与可持续发展、宏观经济环境下中国禽业发展展望、最佳禽业与食品可持续发展与社会责任实践、2023
中国消费趋势洞察、禽肉供应链管理创新、细分产品市场渗透与消费重构、AI
时代的营销机遇等议题，与参会嘉宾一同探寻三年新冠疫情后，家禽业在多变的细分市场中的新机遇。
上午论坛由莱伽传媒总经理 《国际家禽》出版人李丁丁主持
上海家禽行业协会秘书长、中国畜牧业协会黄羽肉鸡分会副秘书长朱文奇致辞
鸡肉增长强劲，可持续性将是未来10年趋势
克里斯·杜波伊斯 Chris Dubois
美国Circana咨询公司执行副总裁
“据2023年一季度最新调查数据显示，相比新冠疫情爆发之前的2019年，如今的消费正在逐步恢复，全球大多数国家的消费市场仍然比较健康;而且，每个国家在多个时段的餐饮(早中晚餐和下午茶)消费都在增长，尤其是独立的餐饮店均呈现出高速增长的态势。”
美国 Circana 咨询公司执行副总裁Chris
Dubois在《与家禽业和消费者共赢》报道中表示，“但是，需要警惕的是，全球各国的GDP增速都在放缓，且都面临着通货膨胀，物价不断上涨;更为严重的是，下降的消费信心到现在还没有完全恢复。”
“庆幸的是，在美国疫情期间，鸡肉凭借较低的生产成本成为所有蛋类蛋白中销量和销售额均有增加的种类，尤其是去骨鸡腿肉成为家庭消费的首选。此外，方便的鸡肉产品是美国商业餐厅中增长最快的食品品类之一，增长率超过了汉堡，仅低于早餐三明治;而且三明治中的鸡肉三明治销量预计持续增长，长期来看，单这一品类就将轻松超过汉堡的销量。”
Chris称，“因此，我们可以说，因为鸡肉的存在，才推动了美国疫情期间餐饮业的业绩。”
在中国的调查数据亦显示，从2019年到2022年，鸡肉在所有的肉类蛋白消费总量的占比始终维持在30%左右，在动荡的环境中彰显韧性。据分析，是因为疫情期间消费者对食品的价格更加敏感，而物美价廉的鸡肉则吸引了年轻一代和家庭收入较低的人。同样，在日本、韩国、澳大利亚等亚太地区国家和北美大部分国家的鸡肉消费均出现了类似的增长趋势。
Chris还介绍道：“另外，新冠疫情后，美国还出现了一个消费现象，即30%的消费者称在购买新鲜食品时‘有机’很重要，58%的消费者表示在购买新鲜食品时‘无抗’很重要;在此环境下，所有蛋白质品类的无抗标签均增加;截至今年5月份，鸡肉的‘有机’和‘无抗’标签比2019年分别增加了33%和42%。”而且，当代美国人中有一半是千禧年一代、Z一代及更年轻的人群，他们更热衷于能够推动未来可持续发展的产品;近5年的消费调查数据显示，美国主打可持续性的产品的增长速度是传统产品的2倍;更重要的是，这将是一个持续10年的增长趋势。
白羽肉鸡，未来最有可能增长的禽肉品种
李景辉
中国畜牧业协会副秘书长、中国畜牧业协会白羽肉鸡业分会秘书长
据2022年“肉禽出栏及禽肉产量”数据统计显示，与2017年相比，增长最为迅速就是白羽肉鸡和肉杂鸡，两项数据分别由2017年的49亿只、1102万吨和11亿只、106万吨增长至2022年的75亿只、1688万吨和20亿只、235万吨;而且后者的出栏量增长近一倍，产量更是超过了一倍;其次，肉鸭的数量和产量也均有小幅的增长。
中国畜牧业协会副秘书长、中国畜牧业协会白羽肉鸡业分会秘书长李景辉在作《中国肉鸡产业格局与发展》演讲时表示，“然而，我们需要注意的是，肉杂鸡虽然在夹缝中找到了快速发展的市场，但其面临的挑战也非常巨大，不仅要面对白羽肉鸡种源充足情况下的与白羽肉鸡成本的竞争，还要与快速、中速型黄羽肉鸡在市场渠道正面交锋，产业链各环节均有较大提升空间。”
李景辉介绍称：“相比其他肉禽品种，六年时间中出栏数量始终是37亿只的黄羽肉鸡，而这期间黄羽肉鸡的出栏量出现过大幅增长，但因为生产效益的降低，饲养数量又开始急剧下降。”然而，这并不仅仅是“禁止活禽交易”才导致的这种局面，更重要的是，黄羽肉鸡始终缺乏适合工业化屠宰的慢速型品种，生产成本与需求数量并不对等;而且，黄羽肉鸡如何满足消费者对其口味的追求亦是限制其发展的一大因素。
最后，李景辉强调：“因此，我们可以预见的是，几大肉禽种类中，未来几年最有可能增长的只有白羽肉鸡，甚至每年都将保持3-5%的增速，并在2030年达到年100亿只屠宰量;因为，这种结果是基于营养等生物学特征、成本等经济学特征决定的。而且，经过近五年的数据统计，今年的白羽肉鸡在各环节中的利润都将继续增加。”
“运动营养与健康食品创新中心”
全球首个“蛋品科技馆”启动仪式
圆桌对话1：健康产业的市场需求与机遇
国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁：回首过去50年，我国已然完成从鸡蛋极度短缺到鸡蛋极其充分的华丽蜕变，并成为全球最大的鸡蛋生产国和消费国;而且，在蛋鸡种源、疾病净化、养殖环境控制等方面都取得了长足的进步;以及，农业农村部最新数据显示，我国的禽蛋合格率已经高达99%。
然而，虽然生产端已经足够完善，但当我们产业面对消费者时，仍有大量的工作要做;部分消费者不仅对蛋品的认知非常缺乏，甚至不能正确地烹饪和储藏鸡蛋。因此，建立“蛋品科技馆”是非常有必要的，不仅能够更好地向消费者普及鸡蛋消费常识，还能促进蛋品产业的发展。
上海体育大学经济管理学院院长李海：就在近日，中央12部委联合印发《体育助力乡村振兴指导意见》，明确地把体育和农业产业进行了结合，我们可以通过体育，赋能农业发展。而且，随着健康在未来会成为大家的生活方式，我们也可以通过体育打造新的运动场景、消费场景，特别是可以通过研学旅行、露营地建设，打造特色的体育村庄，增加消费，同时也可以借助体育赛事赋能经济发展。
上海体育大学运动健康学院院长王茹：如今，我国面临着多地老龄化程度加深和慢性病高发的挑战，而这都与肌肉力量的缺失有着极大的关联，而且我们却忽略了运动营养的作用;当我们通过30%运动、70%营养的共同作用下，我们就能很好地增加自身肌肉力量，以此降低多种慢性病的发生。不过，大部分人都不知道在运动后该怎样补充蛋白质。
中国畜牧业协会副秘书长、中国畜牧业协会白羽肉鸡业分会秘书长李景辉：中国大健康，食物是第一位的，很多人有病是由于动物蛋白没满足，但是脂肪早就超标了。那么，什么样的动物蛋白适合普通人呢?首先要买得起，我们都知道牛羊肉蛋白很好，蛋白里的脂肪也不多;但是由于价格昂贵，很多人都买不起，而且世界上没有那么多的资源，所以牛羊肉就奢侈。相比之下，猪肉的蛋白和脂肪比又太低;因此，禽肉禽蛋是性价比最高的优质动物蛋白，但是大部分消费者都不了解。
上海体育国家大学科技园副总经理王强：上海体育大学科技园目前是中国体育产业最大的集聚地和最大的体育孵化地之一，科技园专注于体育健康领域，坚持以体育为特色，为园区的企业提供各种各样的服务体系，我们帮助园区企业集成体育创新创业资源，帮助园区企业便捷地触达竞技企业、全民健身、体育赛事、体育场馆、体育培训等丰富的体育业态，助力企业发展。我们非常欢迎“蛋品科技馆”的入驻，并且助力蛋白营养和运动的完美融合。
圆桌对话2：家禽业可持续发展与社会责任
正大集团农牧食品中国区副董事长吕攀：任何一个行业的可持续发展，都要有足够的立足点。相比之下，白羽肉鸡自身就有着足够的优势，因为它们占用的资源更少、碳排放更低;而且，近年来育种技术的发展、营养控制和环境技术的进步等，更进一步助力了家禽行业的可持续性发展。
但是，我们要想更好的可持续发展，还要有效处理家禽养殖过程中产生的废弃物，尽量变废为宝;以及，还要学会利用再生能源，毕竟减少消耗就是最大的贡献。最后，我们还必须更多的关注消费者，在给消费者带来营养和便捷的同时，还要尽可能让消费者感受到愉悦和快乐，因为这也是可持续发展的着手点。
华裕农业科技有限公司董事长王连增：从业40年来，虽然华裕完成了“小鸡蛋，托起大产业”的壮举，但在这些年中，能够一路同行的企业因为各种困难不断退出蛋鸡产业;而且，我们可以明确的是，未来产业的发展将会更加艰难，不确定性也会更多。而破局的关键就是利用我们自身的强项做好自己，华裕近年来就凭借精准、耐力和创新等特质将蛋鸡的核心技术提高到了另外的一种高度。
因为，未来的竞争不是阶段性的比拼，而是要看企业的综合实力，所以我们一定要正确地认知自己，并不断提高。如，重视人才、培养优秀的团队和重视科技创新等。
泰森食品中国 / 韩国区总裁吴彤：泰森食品早就着手促进可持续发展，并在全球设立的目标：到2030年减碳30%，到2050年彻底零排放。
为此，我们和阿里云展开合作创建了数据中台，通过数字化大量散落在工厂的数据通过云系统进行收集和分析，清晰的了解可以减碳的环节有哪些。而且，数字化技术还可以让消费者参与到减碳行动中来，通过数据呈现，让消费者了解到自己购买一个产品能够帮助减碳多少。
宁夏晓鸣农牧股份有限公司董事长魏晓明：作为我国蛋鸡产业第一股，我们从今年开始撰写ESG报告，这是全球评价公司和投资的非常重要的指标。其次，我们在宁夏建设的蛋种鸡园区，引入了四大绿色节能技术：密闭保温技术、正压通风、空气热交换和太阳能的使用。
最后，蛋鸡产业未来核心的低碳、绿色发展有两个关键词：健康和效率;我们一定要不断坚持疾病的净化和生产效率的提升。现如今，AI技术和数字化技术的广泛应用，不仅有可能会颠覆我们的思维，还有利于提高我们的效率。
禾丰食品股份有限公司总裁邱嘉辉：对于家禽业的可持续发展和社会责任而言，我认为我们必须先做好应尽的本分工作，在这些基础上，再做好社会责任。如禾丰捐钱、做慈善等，这些工作都是一层一层来进行的。我们只有做好最本质的工作，做上层的工作才更有力量，才更加有影响力，才更可持续，才更有社会责任。
下午论坛由沈阳华美食品公司董事长李杨主持
技术革新和市场开拓，家禽产业的双重新驱动
徐幸莲
南京农业大学食品科学院教授，国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家
据FAO统计数据显示，从1971年到2021年的50年时间内，全球的禽肉产量增加了777%，是增长幅度最大、发展速度最快的肉类品种;在此期间，我国的禽肉产量也呈现出供求齐涨的趋势，到2021年我国家禽业出栏170亿只，禽肉产量高达2,269万吨。南京农业大学食品科学院教授、国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家徐幸莲在做《禽肉产业新格局与未来发展》汇报时表示，“而且，这种趋势在我国还将持续发展，因为我国的禽肉产量占肉类比例仅为28%，远低于40%的世界平均水平;此外，相比其他肉类，禽肉在营养、生产效率、生长周期、养殖成本、加工便利性以及碳排放等诸多角度具有优势。”
即便如此，我国的禽肉产业要想进一步发展，就必须紧紧抓住技术革新和新品带动(市场开拓)的双重新驱动。从技术革新角度来看，作为带动产业链发展的禽肉加工技术，不仅要加快智能制造的进程、智能包装的深度应用和冷链物流的大范围推广，还要考虑到福利化屠宰、绿色节能生产和消费者对禽肉产品的感官需求;从多方面着手，进一步促进加工环节的减损、提质和增效。徐幸莲说道，“值得一提的是，在过去的5年中有着大量的金融资本投入发展畜禽屠宰加工产业;而且在国家的政策层面，农业农村部印发的《全国乡村产业发展规划(2020)》亦提出要大力发展农产品加工业，这是前所未有的机遇。”
从新产品发展的角度来看，相比已经较为成熟白羽肉鸡产业，降本提质是其主要目标，而徐幸莲最后表示：“黄羽肉鸡的加工则面临着更多的挑战;因为在疫情冲击下，发展冰鲜鸡已然成为国家战略。而现如今的冰鲜鸡产品有着初始微生物高、货架期短、加工品质不良等问题，我们不仅要为其研发独特的屠宰方式，还要精准控制原料处理、包装杀菌、储存运输等环节的多重技术参数，以期实现货架期和质地、风味的最佳平衡。此外，黄羽肉鸡在汤煲类速食产品和预制菜鸡肉产品方面也有着巨大的发展潜力。”
提升价值认知，创造更高产业价值
冯斌
黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长
“因为传统蛋鸡产业创造利润的能力较弱，所以资本市场对我们产业的估值一般较低。”黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌在《品牌破局
提升产业价值》主题报告中说道，而且，蛋鸡产业还面临着行业价值普遍较低、行业波动大和产能布局分散等诸多挑战;蛋品产业也处于有品类、无品牌的初级货品化阶段;以致于我国作为全球最大蛋品生产国与消费国，蛋品产业却一直停留在低水平低价值的负循环的状态，从而导致行业中没有涌现出大的优质企业。
冯斌表示：“为此，我们唯一的出路就是站在更高的维度上去提升鸡蛋价值和价值认知，创造出更高的产业价值。作为从业人员而言，我们需要明确的是我们从事的行业不仅是农产品行业，更是食品行业;因此，鸡蛋的色、香、味、形与安全等特质，都是产业价值的提升点。更为重要的是，鸡蛋这一食品要走出有品类、无品牌的初级货品化阶段，整个蛋品行业必须建立代表品牌，方能有效稳定产业价值链。”
“新的需求促进新的品类，新的品类带动更多需求。”冯斌称，所以，当我们发现，越来越多的中国新一代消费者和欧美日等发达国家一样，开始喜欢非全熟鸡蛋烹饪方式时;黄天鹅就此抓住这一新的消费需求，开创了可生食鸡蛋的这一品类。并先后于2020年建立国内首个《可生食鸡蛋企业标准》、2021年主导建立首个产学研商参与制定的《可生食鸡蛋团体标准》;整合资源投入四川、广西、浙江、宁夏、新疆等超15亿投资，建立首个可生食鸡蛋全产业链。目前，黄天鹅不断围绕消费者价值，深化品牌布局;以及，我们还在开拓蛋品深加工，深度挖掘鸡蛋的美好价值。
需求驱动，新生代已成消费中坚
范长川
数字100首席营销官，数据研究院院长
“截至2022年，我国常住人口自然增长率已经降为-0.6‰，居民人均可支配收入增速仅为2.9%，是近20年中的第二低;因此，各行各业也已经从一个供给驱动、以增量为主的旧环境，变化到了需求驱动、存量博弈的新环境。”数字
100 首席营销官、数据研究院院长范长川在作《2023中国消费趋势洞察》报道时表示。
商务部研究院发布的《2020年中国消费市场发展报告》显示，我国 90/00后人口规模达 3.4
亿人，在总人口中占比接近四分之一。而且，90/00后“新生代”已然成为如今消费的中坚力量，并且热爱线上消费，在移动互联网空间中占据着极大的网络话语权与流量高地;以及，新华网发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》显示，在追捧国潮的年轻消费者中,
90/00后是主力，贡献了74%份额。因此，如今的消费品牌想要崛起，就必须要满足时下年轻一代的消费需求。
同样，尼尔森发布的一项消费者调查结果亦显示，在全球范围内，有近一半(42%)的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新奇风味的食物持开放态度，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。而且，随着尝新意识极强的新一代登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味已然不能满足市场需要。
“值得一提的是，三年的新冠疫情也在一定程度上改变了消费需求。在疫情爆发后，人们越来越重视身体和精神上的健康;如越来越多的消费者关注饮料产品成分的来源，寻求支持免疫力、改善睡眠和减轻压力的产品。”范长川强调，“此外，疫情期间，消费者的地域意识得到强化(疫情新闻的潜移默化、三农政策的推进、疫情期间的物资互助)，消费市场对食材地域标签的心智有所提升。”
“智能”数据，助力全面数字化转型
许良杰
阿里云智能国际商业线MNC大客户部行业数字化高级顾问
阿里云智能国际商业线 MNC
大客户部行业数字化高级顾问许良杰在演讲《供应链重构，数字食品企业的可持续价值缔造》时表示：“如今我们面临比VUCA(易变性、不确定性、复杂性和模糊性)更大的混乱：新冠疫情、地缘政治及战争危机、粮食短缺、全球变暖及环境恶化、全球经济衰退以及其他生活领域的挑战。而且，当我们步入后疫情时代，消费形式的变化正不断倒逼企业在响应速度、数据驱动业务等方向加强能力，企业开始关注核心价值链的供应链及制造侧，提升商品全链路效率，是下一个企业高速发展的场景。”
以及，随着智能化技术的快速发展，传统行业的数字化变革已然发生，我国的禽肉产业供应链需要更敏捷的需求洞察、全链路可视化、智能高效的客户触达、一站式协同优化;而要完成这种蜕变，“智能”数据的应用必不可少，即通过人工智能(AI)对海量数据进行处理、分析和挖掘，提取数据中所包含的有价值的信息和知识，使数据具有“智能”，并通过建立模型寻求现有问题的解决方案以及实现预测等。“具体到公司发展细节上，企业数据中台的建设，通过对业务数据的萃取和连接形成基于业务的数据体系，以此为企业提供数据服务助力业务发展;以及，在数据治理的制度和组织体系之上，借助数据平台工具，实现数据的‘汇、建、管、用’，将数据应用场景落到实处。”许良杰介绍道。
此外，视觉AI在当今食品安全控制中的应用已经十分广泛，如一项果冻产品的筛选试验结果显示，人工在筛选出果冻不良品的成为率仅有50%，且返工率不稳定;相比之下，AI的应用则能将不良品检出率提高至94.5%，而且没有一次返工。许良杰表示，“同样，该技术可以很好的应用到家禽产业中，包括从养殖、加工、包装，再到仓储、运输、销售和终端消费的整个产业链条上。”
产品质量，多元化发展的根本
陈日荣
紫燕食品投资总经理
紫燕食品投资总经理陈日荣在《连锁餐饮企业可持续发展理念》报道中称：“三年新冠疫情，对整个食品餐饮市场造成了巨大的影响。截止2022第三季度，中国餐饮市场有约844万家门店，低于前两年同期规模。而紫燕食品却在不断扩张，2020年紫燕食品门店突破4000家，2021年突破5000家，到2022年，紫燕食品门店数量不仅高达近5700家，也顺利在上交所主板上市。而在未来几年，我们还将面向海外，继续开拓市场。”
这不仅是因为紫燕食品有着即时卤味、调理预制菜、真空休闲、气调锁鲜装等诸多产品分类，奠定了紫燕品牌扩张的基石;也更缘于我们有着紫燕百味鸡、跷脚牛肉、砂锅状元、万美人等在内的多元化品牌不断延伸着卤味的范围，以及社区店、新升级店、特渠店和商超店多元化的形象展示，进一步扩大品牌在消费者心中的影响力。陈日荣强调，“但是，需要明确的是，紫燕食品能够多元化发展的根本是我们对产品质量的严格把控;正如我们始终坚信，食品工业就是道德工业、食品工程就是良心工程。”
陈日荣还说道：“而且，随着物联网的快速发展，我们不断加大在智慧大数据服务平台上面的研发力度，如智慧智造供应链、全链路和全渠道中控平台、智慧物流TMS系统、智慧订单/物流配送系统等;如今，智慧供应链的应用，已然成为紫燕食品未来持续发展的重要内生力量。”此外，在“双碳”目标提出之前，紫燕食品就已经开始应用绿色环保的生产方式，开发太阳能光伏项目，产生的电能源供生产工厂使用及实现并网;如2022年度荣获“绿色工厂”的华东宁国工厂，年节约天然气约100万方。
圆桌对话